La véritable gueuze, spécifiquement belge, de la région de Bruxelles, résulte d'une fermentation spontanée (les levures proviennent de l'air ambiant et ne sont pas ajoutées par le brasseur, elles ne se trouvent, à l'état sauvage, que dans la vallée de la Senne, autour de Bruxelles). Elle est souvent qualifiée de "champagne de la bière"Les Gueuzes de la Brasserie Boon sont sans conteste les meilleures sur terre.
